شیرینی به ماده غذایی اطلاق می‌گردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آن‌قدر گسترده است که شکلاتها را هم در بر می‌گیرد. در اغلب شیرینیها، آرد و تخم‌مرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر مادهٔ شیرین کننده بشمار می‌آیند.
انواع شیرینی بر اساس ساختار
• شیرینی پوسته کوتاه ؛ساده ترین و شایع ترین شیرینی است. که با آرد، روغن و نمک ساخته شده، و به طور عمده در تارت ها این نوع استفاده می شود. همچنین شیرینی است که اغلب در ساخت پای کیش بکار می رود . روش ساخت این شیرینی از مخلوط کردن روغن و آرد ، اضافه کردن آب، و رول کردن خمیرکه آرد مخلوط ، با مالش با دست یا مخلوط کن ، تشکیل می شود که مانع تشکیل گلوتن و در نتیجه شیرینی نرم و ترد حاصل می آید. یک نمونه از آن می توان شیرینی پوسته شیرین نام برد .
• خمیر هزار برگ, شیرینی ساده ای است که هنگامی که پخته شده با توجه به تعداد لایه ها متورم می شود. که شروع فرآیند پخت با دمای بالا و پس از مدتی با کاهش حرارت حالت "پف" بدست می آید.
• خمیر پف‌دار که در ایران به شیرینی دانمارکی معروف است؛ دارای لایه های بسیاری که باعث تورم یا "پف" آن می شود. این شیرینی با استفاده از آرد، کره، نمک، آب ساخته می شوند.پف شیرینی بر اساس نور فر، ورق ورقه و تردی آن بستگی دارد.
• خمیر پفی، شیرینی بسیار سبک است که اغلب با خامه پر می شود. شیرینی با طعم های مختلف از خامه و شکلات وجود دارد. شیرینی کلمی همچنین می توانید با مواد اولیه از قبیل پنیر، ماهی تن، مرغ به عنوان غذا پر شود.
• شیرینی فیلو؛ معمولا در چند لایه نازک خمیر و به همراه کره می باشد. این شیرینی بسیار ظریف هستند و به راحتی خرد می‌شود.
بر پایه مواد تشکیل دهنده
• کیک‌ها: در ترکیب این ماده قطعا از آرد و تخم مرغ نیز استفاده شده و بر دو نوع عمده کیک اسفنجی و کیک کره‌ای می‌باشد. از لحاظ انواع، مافین، کیک پوند، کیک پر، کیک شیفون و... در این دسته می گنجند.
• تارتها: تارت در شیرینی جات به نان زیرین شیرینی اطلاق می‌شود که در ترکیب آن شکر نیز به کار رفته است. در صورتیکه تارت در قالبهای کوچک تهیه شود تارتلت (Tartlet) نامیده می‌شود. پایها در واقع نوعی تارت شیرینی می‌باشند که رویه آنها با لایه‌ای از خمیر پوشانده شده است.
• شکلاتها: در این شیرینی ماده اصلی کاکائو و شکر و روغن است. در برخی از انواع آن آرد نیز به کار می‌رود.
• اسلایسها: این نوع شیرینی معمولاً دارای دو لایه زیرین و رویین می‌باشد که لایه زیرین ترکیبی از آرد و لایه رویین یا ترکیبی از آرد یا ماده دیگری می‌تواند باشد که به رویه ظاهری زیبا و در عین حال پوک و خوش طعم بدهد. لازم به ذکر است که اسلایسها قطعات مربعی و یا مستطیلی کوچک می‌باشند که از برش قطعات بزرگ‌تر حاصل می‌شوند.
شیرینی‌های ایرانی
شیرینیها در شیرینی فروشی‌های ایران به دو دسته اصلی شیرینی خشک و تر تقسیم می شوند. شیرینی‌های خشک شیرینی هایی هستند که در تهیه آنها از خامه استفاده نشده باشد و قابلیت نگه داری برای مدت بالا را داشته باشند. از معروف‌ترین این شیرینیها می‌توان به شیرینی زبانی، کشمشی، دانمارکی و مربایی اشاره کرد. شیرینی‌های تر شیرینی هایی هستند که در تهیه آنها از خامه استفاده شده باشد و برای نگه داری باید در محیط یخچال نگهداری شوند. از معروف‌ترین این شیرینیها می‌توان به شیرینی خامه‌ای و رولت اشاره کرد. ایران هم شیرینی‌های اصیل قدیمی مانند گز و سوهان رادارد.
تنوع بسیار زیادی در شیرینی‌های ایرانی وجود دارد. با اینکه اصولاً عمر شیرینهای تر به خاطر شرایط نگهداری آنان و همچنین کم بودن تولید و مصرف محصولات لبنی در ایران درمقایسه با کشورهای اروپایی، نمی‌تواند زیاد بوده باشد، تنوع این نوع شیرینیها به نوعی بیانگر خلاقیت و ظرافت طبع ایرانی می‌باشد. ایرانیان تاریخی طولانی در تولید شیرینی جات داشته اند، بستنی، نه البته به صورت فعلی، ۲۴۰۰ سال پیش در ایران اختراع شده است و ریشه تاریخی شیرینی‌های خشک غربی (cookie) به کلوچه ایرانی در ۱۳۰۰ سال پیش می‌رسد. البته حداقل در مورد بستنی، ایرانیان آنچنان در تاریخ تحول آن مشارکت نداشته اند که شاید ریشه در کم بودن تولید و مصرف محصولات لبنیاتی در آسیا نسبت به اروپا داشته باشد، که آن هم ریشه در مشکل دار بودن هضم لاکتوز برای اکثر مردم آسیا دارد.
فهرست مطالب:
مقدمه 1
طرح کسب و کار 3
محل اجرای طرح 3
بخش معرفی 3
خلاصه مدیریتی 4
تجزیه و تحلیل شغل 4
دورنمای شرکت 6
معرفی محصولات 6
برنامه عملیاتی و تولیدی 7
برآورد منابع تولید مورد نیاز برای یک سال 8
روش و محل تامین منابع 8
برآورد نیروی انسانی 9
برنامه بازاریابی 9
ساختار سازمانی 10
برنامه زمانبندی و عملیات 11
ارزیابی و مدیریت خطر پذیری 11
برنامه مالی 12
جدول زمین 12
جدول تسطیح و محوطه سازی 12
جدول ساختمانها 12
جدول تاسیسات 13
جدول ماشین الات 13
جدول وایل نقلیه 13
جدول اداری و کارگاهی 14
جدول مواد اولیه و بسته بندی 14
جدول حقوق و دستمزد مستقیم و غیرمستقیم 15
جدول آب ، برق و سوخت 15
جدول تعمیرات و نگهداری 16
جدول برآورد سرمایه ثابت 17
جدول برآورد هزینه های قبل از بهره برداری 17
جدول برآورد سرمایه در گردش 17
جدول نحوه سرمایه گذاری 18
جدول برآورد هزینه استهلاک 18
جدول هزینه سالیانه 19
جدول محاسبه هزینه هیا ثابت و متغیر 19
روش کل 20
نتیجه گیری 21
منابع 22