مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي

پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،دانلود پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذاييفدانلود رایگان پایان نامه مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي،تحقیق مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي م

دسته بندی: فنی مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 1734 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 80

حجم فایل:7,344 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 19,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
0 0 گزارش
  • مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي

    مقدمه‌:
    سرخ نمودن عمقي روشي سريع براي آماده سازي مواد غذايي خوشمزه مي‌باشد. دماهاي بالاي روغن سرخ كردني منجربه خشك شدن و ايجاد بافتي ترد و دروني لطيف مي‌گردد. بويژه طعم حاصل، واكنش مايلارد در پوسته مي‌باشد. 
    با اين وجود مواد غذايي سرخ شده حاوي مقدار قابل توجه‌اي چربي مي‌باشد، در برخي از موارد تا 3/1كل وزن محصول توليدي مي‌باشد. كه اين مي‌تو‌اند براي سلامتي خطرناك باشد، زيرا موجب چاقي و بيماري شريان قلب و ... مي‌گردد. و بر اين اساسدر اين فصل سعي شده تا مكانيسم جذب چربي و تكنولوژي كاهش جذب چربي بطور كامل بحث گردد. 

    فهرست:
    مقدمه‌
    فصل اول:مكانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن عمقي مواد غذايي
    فرآيند سرخ كردن عمقي
    جذب چربي
    مكانيسم كندانس
    مكانيسم موينگي
    كاهش جذب روغن
    اصلاح تكنيك‌هاي سرخ كردن
    پوشش‌ها و خميرها 
    تغييرات محيط سرخ كردن
    نكات مهم در جذب روغن
    ادعاهاي موجود در كاهش جذب روغن
    بحث و نتيجه‌گيري
    مقدمه
    فصل دوم:ويژگي‌هاي فيزيكي سرخ كردن عمقي
    ضريب هدايت حرارتي
    انتقال همزمان حرارت و جرم درون محصول طي سرخ كردن
    پروفايل دما و آب طي سرخ كردن
    كنترل ديناميكي خشك كردن در ناحيه هيگروسكوپيك
    انتقال دروني مايع طي سرخ كردن
    جذب روغن طي سرد كردن
    پروفايل روغن درون محصول
    در مقياس ماكروسكوپيك
    در مقياس بافت سلولي 
    مكانيسم جذب روغن: 
    مدل سرخ كردن ساده با يك معادله انتقال
    نتيجه‌گيري
    مقدمه 
    فصل سوم: اصول پخت 
    طبقه‌بندی اجاق‌های خوراک پزی 
    اجاق‌های خورشیدی بدون ذخیره‌سازی گرمایی 
    اجاق‌های نوع مستقیم 
    اجاق‌های نوع جعبه‌ای 
    اجاق‌های خورشیدی نوع متمرکز کننده 
    اجاق‌های خورشیدی نوع غیرمستقیم 
    اجاق‌های خوراک پزی خورشیدی با ذخیره‌سازی انرژی 
    ذخیره‌سازی گرمای محسوسه 
    بررسی‌های صورت گرفته با استفاده از PCM A -به عنوان مواد ذخیره کننده‌ی گرما
    نتیجه گیری 
    مقدمه 
    فصل چهارم: سرخ کن خورشیدی
    اصول کلی طراحی 
    هدف خاص طراحی 
    طراحی سرخ کن نان injera 
    طراحی آیینه 
    طراحی تابه‌ی سرخ کن 
    تعدیل زاویه‌ی خورشیدی 
    طراحی تکیه گاه آیینه



    برچسب ها: مکانيسم كاهش جذب چربي در سرخ كردن
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، و....
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت: وبتینا