نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند
1.کاشت ، داشت و برداشت چغندر
چغندر قندهای رسیده و سالم آماده برداشت هستند و معمولا قبل از حمل به کارخانه سر و دم آن ها قطع شده و بهتر است حد امکان عاری از مواد خارجی باشند .
اگر کشاورزان مجبور باشند که پس از برداشت چغندر تا زمان حمل به کارخانه مدتی چغندر را در کنار مزرعه نگهداری کنند باید نکاتی را رعایت کنند :
1پس از برداشت بخصوص در دو هفته اول پس از برداشت شدت تنفس در چغندر بسیار بالا بوده و گاهی تا چند برابر حد معمول میرسد این امر با ضایعات قندی در چغندر همراه است .
2.چغندر در برابر نور خورشید دچار پژمردگی شده و آب از دست می دهد کاهش آب در چغندر موجب ضایعات وزنی خواهد بود . در چنین حالتی ممکن است که وقتی چغندر به کارخانه میرسد درصد قند ساکارز آن حد بالاتری را نشان میدهد اما از نظر افت وزنی به زیان کشاورز خواهد بود
3.مدت زیاد نگهداری چغندر در کنار مزرعه پس از برداشت ممکن است موجب افزایش قند رافینوز در چغندر شود . این مسأله نیز در اندازه گیری درصد قند ساکارز به روش پلاریمتری خطا ایجاد می‌کند و احتمال دارد که قند ساکارز اندازه گیری شده در چغندر که به کارخانه تحویل داده می شود بالاتر از حد واقعی نشان داده شود .
4.مدت نگهداری چغندر در کنار مزرعه باید تا حد امکان کوتاه باشد و چغندر به صورتی انباشته شود که مناطق گرمسیر از تأثیر دمای زیاد و در مناطق سردسیر از یخ زدن آن ها جلوگیری شود.
ارزیابی کیفیت چغندر قند
برخلاف سایر محصولات کشاورزی ارزیابی کیفیت چغندر تنها با مشخصاتی مانند شکل اندازه طعم و رنگ و حتی وزن میسر نیست و عوامل دیگری در این مورد در نظر گرفته می شوند برای مثال :
درصد قند ساکارز (عیار) چغندر قند
درجه خلوص شربت بدست آمده از چغندر قند
پیش بینی و تخمین مقدار شکر قابل استحصال از چغندر قند
پیش بینی در ملاس که در نهایت پس از مصرف و فرایند چغندر در کارخانه حاصل می شود.
وقتی صحبت از کیفیت چغندر قند می شود به طور کلی می توان نکاتی در مورد توجه قرار داد :
1)چغندر سالم و عاری از بیماری باشد ویکی از معیار های زمان مناسب برداشت و رسیدگی چغندر نمونه برداری از چغندر در مزرعه و اندازه گیری درصد قند ساکارز در آن است .
2)چغندر تمیز و تا حد امکان فاقد گل و خاک و سر ودم وبرگ باشد به طور کلی ناخالصی های همراه چغندر بیش از 5درصد نباشد .
3)چغندر قابلیت سیلو کردن خوبی داشته و ضایعات سیلویی آن کم باشد چغندر های نارس پلاسیده و کپک زده و خشک شده صدمه دیده و یخ زده از این نظر مناسب نیستند .
4)درصد قند ساکارز چغندر بالا باشد .
5)درصد خلوص شربت چغندر بالا باشد .
6)مقدار شکر قابل استحصال از چغندر بالا باشد .
7)هر چه درصد ملاس که پس از مصرف چغندر در کارخانه ایجاد می شود کمتر باشد و میتوان گفت که چغندر از کیفیت بالاتری برخوردار است .بعضی از محققین می گویند که برای چغندر با کیفیت مناسب نسبت درصد ملاس به درصد شکر استحصال شده از چغندر نباید بیش از 30درصد باشد .
تحویل دادن چغندر به کارخانه
پس از برداشت چغندر آن را توسط کامیون و سایر وسایل نقلیه به کارخانه منتقل می سازدو این عمل هر چه سریع تر انجام شود بهتر است به هنگام تحویل گرفتن چغندر (نمونه 3-2) کارخانه چند وظیفه دارد :
تعیین وزن خالص چغندر در هر محموله
عیار سنجی ( اندازه گیری درصد قند ساکارز) چغندر
تعیین قیمت محموله چغندر
فهرست مطالب:
تاریخچه کارخانه آذرقند نقده
سابقه تاریخی
وضعیت تولید و مصرف شکر در ایران
نقش شکر در تغذیه انسان
مضرات مصرف زیاد مواد قندی
نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند
ارزیابی کیفیت چغندر قند
تحویل دادن چغندر به کارخانه
تکنولوژی قند
مراحل عیارسنجی
تخلیه چغندرقند نگهداری آن در سیلو
انتقال چغندرقند به محل فرآیند
شستشوی چغندرقند
تتهیه خلال چغندر قند
استخراج قند از خلال یا دیفوزیون
عوامل مؤثر بر دیفوزیون
اصول استخراج قند در دیفوزیون
انواع دیفوزیون ها
خشک کردن تفاله
تصفیه شربت خام
تغلیظ شربت یا اواپراسیون
طباخی یا کریستالیزاسیون
خصوصیات پخت توسط آپارات
خشک کردن
مرحله قندسازی
قندگیری از ملاس
اصطلاحات صنایع قند
تشکیل ساکارات از ساکاروز
منابع و مآخذ