دانلود گزارش کارآموزی کارخانه آرد گندم

فرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی میباشد . آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیا

دسته بندی: فنی مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 4388 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.doc

فرمت فایل اصلی: word

تعداد صفحات: 23

حجم فایل:696 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 6,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
5 0 گزارش
  • مقدمه
    فرآیند تولید آرد شامل مراحل مختلف از مرحله ورود گندم به کارخانه تا خروج آرد نهایی میباشد .
    آرد، یکی از اجزای مهم در تهیه ی انواع غذاها است. ماده ی پودر مانندی است که از دانه ی غلات یا سایر مواد نشاسته ای بدست می آید. معمولاً آرد را از آسیاب نمودن دانه ی گندم تهیه می کنند؛ اما از دانه ی ذرت، گندم سیاه یا (چاودار)، جو، نخود و برنج هم آرد تهیه می شود. 
    اساس آرد را نشاسته تشکیل می دهد که خود، یکی از پیچیده ترین انواع هیدرات کربن می باشد. معمولاً وقتی سخن از آرد به میان می آید، منظور آرد گندم است، چون این نوع آرد بخش عمده ی آرد لازم برای تهیه ی نان و پاستا را شامل می شود. دلیل استفاده وسیع از آرد گندم خواص آن می باشد. وقتی این آرد را با آب مخلوط می کنیم، نوعی پروتئین پیچیده به نام گلوتن ایجاد می شود. وجود گلوتن به خمیر خاصیت ارتجاعی می دهد و می توان آن را به هر شکلی در آورد. همین خاصیت گلوتن، سبب می شود که گازهای حاصله درون خمیر باقی بمانند و وجود این گازهاست که سبب تردی و حالت اسفنجی محصول نهایی می گردد. این خاصیت آرد گندم در تهیه ی انواع نان و کیک بسیار حائز اهمیت می باشد. 
     
     اصطلاحات و تعاریف
    در این استاندارد اصطلاحات و یا واژه ها با تعاریف زیر بکار می رود :
    1- ورودی – موادی که برای تبدیل شدن وارد دستگاه می شود .( خوراک هر دستگاه )
    2- مواد خرد شده – تمام مواد حاصل از خرد شدن گندم در غلتکها
    3- مواد شکسته  و تکه شده – قسمتی از مواد ریز و تکه شده ای که در هر مرحله خرد کردن در بالای الک بر جای می ماند و وارد مرحله بعدی خرد کردن می شود .
    4- مواد خرد شده پس از پوست گیری – شامل سمولینا ، دانه شکری ریز و متوسط  و آرد است .
    5- سمولینا – ذرات نسبتاً درشت  اندوسپرم.
    6- دانه شکری متوسط – اندوسپرم که از نظر اندازه ذرات و خلوص در حد بین سمبولینا و آرد باشد واز سیستم خرد کننده بدست می آید .
    7- دانه شکری ریز و نرم شده – اندوسپرم با ذرات کوچکتر از دانه شکری ریز و درشتر و زبرتر از آرد ، که باید ریزتز و نرم تر شود تا به اندازه ابعاد آرد نرم درآید .
    8- مواد روی الک – ذرات و مواد روی الک . 
    9- مواد الک شده – مواد و ذرات زیر الک .
    10- مواد سبک – ذرات سبکی که بوسیله جریان هوا انتقال داده می شوند .
    11- ذرات پوسته گندم – پوسته ریز گندم که طی جابجایی د اثر سائیدگی از آن جدا می شود .
    12- تصفیه – جدا کردن ذرات پوسته و ذرات ناهمگن با آرد مورد نظر با استفاده از جریان هوا .
    13- درجه بندی آرد – طبقه بندی مخلوط هایی از ذرات آرد با اندازه های متفاوت به درجاتی که اجزای هر یک ، دامنه تغییرات کمی از نظر اندازه ذرات دارند .

    فهرست مطالب
    مقدمه
    اصطلاحات و تعاریف
    آزمایشات :
    ۱- رطوبت 
    ۲- میزان خاکستر
    ۳- اندازه گیری گلوتن گندم و آرد
    ۴- میزان اسیدیته موجود در آرد
    روش کار :
    الف – کنترل و نگهداری گندم
    ۱- کنترل گندم ورودی
    ۲- جدا سازی و تفکیک گندم
    ۳- ذخیره سازی و نگهداری گندم
    ب – آماده سازی و بوجاری گندم
    جدا کننده مغناطیسی
    جداکننده (سپراتور )
    شن گیر
    ترییور (دستگاه جداکننده بذر اصلی از سایر بذرها و ناخالصی ها )
    پوستگیر
    کانال هوا (آسپیراتور )
    آسپیراتور ترکیبی
    ج – نم زدن و حالت دادن
    فرایند نم زدن و حالت دادن
    نم زدن
    ۲-۱ – نم زن پیاله ای / پیمانه ای
    ۲ -۲– نم زن با استوانه مدرج
    ۲ – ۳- دستگاه تنظیم کننده پیوسته رطوبت
    د ـ فرایند تهیه آرد
    مرحله شکافتن دانه
    ۱-۱-مرحله خردکردن
    ۲- الک کردن
    ۳- دستگاه تصفیه کننده
    ه- محصولات نهایی فرایند تهیه آرد
    و – بسته بندی و ذخیره آرد
    نیازهای بهداشتی محل تهیه و تولید مواد اولیه
    تأ سیسات – طراحی – تسهیلات
    شرایط ایمنی کارخانجات تولیدی آرد
    ایمنی انبارها
    ایمنی لوله های مورد استفاده در کارخانه با توجه به نوع سیال آن
    ایمنی کارگران





    برچسب ها: دانلود گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی کارخانه آرد کارآموزی کارخانه آرد گندم گزارش کارآموزی گزارش کارآموزی صنایع غذایی کارآموزی کارخانه توليد آرد توليد آرد گندم کارآموزی آرد گندم کارآموزی توليد آرد صنایع غذایی
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، و....
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت: وبتینا