گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در كارخانه شير - در حجم 94 صفحه فرمت ورد

گزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه خوزستان، در قالب فایل word و در حجم 94 صفحه. در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر اساس میزان میکروب های موجود در آن درجه بندی می کنند. بطوریکه هر چه قدر تعداد میکروب ها کم باشد قیمت شیر افزایش یافته و مرغوبیت آن ...

دسته بندی: فنی مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 4328 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.docx

فرمت فایل اصلی: DOCX

تعداد صفحات: 94

حجم فایل:6,847 کیلوبایت

  پرداخت و دانلود  قیمت: 25,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
3 1 گزارش
  • بخشی از متن:
    انواع شیر: در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر اساس میزان میکروب های موجود در آن درجه بندی می کنند. بطوریکه هر چه قدر تعداد میکروب ها کم باشد قیمت شیر افزایش یافته و مرغوبیت آن نیز زیاد می شود. بر همین اساس شیر خام را در 4 درجه ارزیابی می نمایند. 
    1. شیر خام ممتاز: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی لیتر کمتر از 10000 باشد.
    2. شیر خام درجه یک: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین ده هزار تا پنجاه هزار می باشد. 
    3. شیر خام درجه دو: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین پنجاه هزار تا یک ميلیون می باشد.
    4. شیر خام درجه سه: شیری است که میانگین میکروب های موجود در آن در هر میلی متر بین یک ميلیون تا سه ميلیون باشد. 

    فهرست مطالب:
    مقدمه
    تعریف شیر  
    - شیر مطابق استاندارد شماره 1756  
    - شیر مطابق تعریف کدکس 
    - شیر مطابق فدراسیون بین المللی شیر (I DF) دو تعریف دارد  
    انواع شیر  
    فصل اول 
    مکان کارآموزی 
    1-1- موقعیت جغرافیایی 
    1-2- تاریخچه کارخانه شیر پگاه خوزستان  
    منبع
    فصل دوم  
    شیر از دامدار تا کارخانه 
    2-1-جمع آوری شیر 
    2-1-1- جمع آوری شیر توسط بشکه یا بیدون  
    2-1-2- جمع آوری شیر توسط تانکر  
    2-2- دریافت شیر  
    2-2-1- دریافت شیر به وسیله بشکه یا بیدون  
    2-2-2- دریافت شیر به وسیله تانکر  
    2-3- خنک کرن شیر دریافتی  
    2-4- ذخیره شیر خام  
    فصل سوم 
    آزمایشگاه
    مقدمه  
    3-1- آزمایش های شیمیایی آزمایشگاه دریافت و مرکزی  
    3-1-1- تعیین میزان درصد چربی روش ژربر (روش روتین) 
    3-1-2- تعیین نقطه انجماد  
    الف) روش کار با کریوسکوپ غیر اتوماتیک (دستی)  
    ب) روش کار با کریوسکوپ ترمیستوری  
    3-1-3- تعیین وزن مخصوص به وسیله ترمولاکتودانسیمتر  
    3-1-4- تشخیص نمک در شیر  
    3-1-5- آزمون فسفاتاز  
    3-1-6- آزمايش جوش و تشكيل لخته  
    3-1-7- آزمايش اندازه گيري خاكستر شير 
    3-1-8- آزمايش تشخيص قند اضافه شده به شير  
    3-2- آزمايشگاه شيميايي UF 
    3-2-1- اندازه گيري چربي پنير  
    3-2-3- اندازه گيري اسيديته پنير 
    3-2-2- اندازه گيري درصد نمك 
    3-2-3- اندازه گيري اسيديته پنير 
    3-2-4- اندازه گيري PH  
    3-2-5- اندازه گيري آب انداختگي پنير 
    3-2-6- اندازه گيري TS  و درصد رطوبت 
    3-2-7- اندازه گيري چربي شير تغليظ شده (رتنتيت)  
    3-2-8- اندازه گيري اسيديته شير تغليظ شده 
    3-2-9- اندازه گيري اسيديته آب پنير ( پرميت) 
    3-3- آزمايشگاه ميكروبي  
    3-3-1- روش كار 
    3-3-2- انواع آزمايش هاي ميكروبي 
    1) شير خام 
    2) شير خام بعد از M.F 
    3) شير پاستوريزه 
    4) ريتنتيت (شير تغليظ شده) 
    5) آنتي فوم (ضدكف) 
    6) آنتي استيك (ضد چسپندگي) 
    7) رنت 
    8) استارتر 
    9)‌نمك 
    10) ليوان  
    11) آب استريل 
    12) هواي سالن پاستوريزه (‌يك روز در ميان) 
    13) هواي كواگولاتور (يك روز در ميان) 
    14) هواي دستگاه فيلينگ (‌يك روز در ميان) 
    15) هواي سالن ليوان ساز (يك روز در ميان) 
    16) هواي دستگاه روتامي (يك روز در ميان) 
    17) هواي سالن بسته بندي (يك روز در ميان) 
    18) نازل هاي آنتي فوم و آنتي استيك
    فصل چهارم 
    سالم سازي و آماده سازي شير جهت توليد
    پاستوريزاسيون عملا به دو صورت انجام مي شود 
    - ضرورت استفاده از شير پاستوريزه و استاندارد 
    - ويژگي هاي حسي شير پاستوريزه  
    - ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي 
    جدول (4-1)  وزن مخصوص شير بر حسب درصد چربي
    - ويژگي ميكروبيولوژي 
    جدول (4-2) ويژگي هاي ميكروبي شير پاستوريزه
    4-1-2- استريليزاسيون sterilisation 
    4-1-3- عمليات UHT 
    دو روش براي انجام عمليات UHT به كار مي رود 
    4-2- معرفي دستگاه هاي استريل 
    4-2-1- دستگاه VTIS  
    4-2-2- دستگاه UHT 
    4-3- تبادل كننده هاي حرارتي 
    4-3-1- مبدل هاي حرارتي صفحه اي  (مورد استفاده در كارخانه شير پگاه خوزستان)‌
    - خصوصيات مبدل حرارتي صفحه اي 
    1- مبدل هاي حرارتي لاملل    LAMLLA HEAT EXCHENGERS 
    2- مبدل هاي حرارتي صفحه اي واشردار 
    3- مبدل حرارتي صفحه اي پره دار  
    4- مبدل هاي حرارتي صفحه و شاسي       PLATE & FRAME
    5- مبدل هاي حرارتي صفحه – كويل  PLATE & COIL   
    فصل پنجم 
    انواع محصولات و مراحل توليد
    5-1- شير استريل 
    كاغذ تتراپك شامل هفت لايه به شرح زير است 
    جدول (5-1)  خصوصيات كاغذ تتراپك
    5-1-1- بسته بندي شير 
    5-1-2- بر چسب گذاري شير 
    5-2- خامه تتراپك 
    5-3- شير استريل پري پك 
    5-4- دوغ 
    5-4-2- مشخصات دوغ كه بايد كنترل شوند 
    5-4-3- بسته بندي دوغ 
    5-4-4 شرايط نگهداري دوغ 
    5-5 پنير(CHEESE) 
    5-5-1- مواد مهم كنترلي در توليد پنير 
    1- كنترل شير خام 
    مواد استاندارد براي شير با كيفيت بالا 
    2- كنترل شير استاندارد و پاستوريزه شده باشد 
    3- كنترل روي استارترها 
    4- كنترل روي شير آماده پنير سازي و مراحل آماده سازي لخته 
    5- بعد از قالب گذاري و بسته بندي  
    6- آب نمك 
    7- پنير آماده شده 
    5-5-2- آلودگي ثانويه 
    5-5-3- نكات مهم در فرايند توليد پنير UF 
     در مورد نرم شدگي سه عامل دخالت دارد  
    5-5-4- مشخصات محصول نهايي (پنير UF) 
    5-6- ماست (Yoghurt)  
    5-6-1- مراحل توليد ماست  
    1- انتخاب شير 
    2- استاندارد كردن شير  
    الف- استاندارد كردن چربي شير  
    روش هاي متداول براي استاندارد كردن چربي به قرار زير است 
    ب- استاندارد كردن ميزان مواد جامد بدون چربي شير 
    3- افزودن شير خشك  
    4- افزودن پودر دوغ كره 
    5- افزودن پودر آب پنير 
    6- افزودن پور كازئين 
    7- تغليظ به وسيله اوپراتور 
    8- تغليظ به وسيله صاف كردن غشايي 
    9- هموژنيزاسيون 
    10- گرمخانه گذاري 
    11- سرد كردن ماست  
    الف) نگهداری محصول 
    ب) سهولت حمل و نقل  
    5-6-2- برخی معایب ماست و دلایل تشکیل آنها 
    1- استارترهای بالک  Bulk
    2- استارترهای Direct  
    فصل ششم
    شستشوی درجا   C.I.P   Cieaninj   In  Piace
    6-1- سی آی پی در صنعت شیر 
    6-1-1- انواع شستشو  
    2- استارترهایی Direct  
    6-2- مکانیسم شستشو  
    6-2-1- مواد قلیایی  
    6-2-2- مواد اسیدی   
    6-3- زمان انجام CIP 
    6-4- مراحل شستشو  
    1- غلظت مواد شیمیایی مورد استفاد  
    2- حرارت مواد پاک کننده  
    3- سرعت جریان مواد شستشو  
    4- مدت زمان تماس مواد شستشو دهنده  
    جدول (6-1)   درجه حرارت و مدت زمان برای استریل
    6-5- آب مصرفی در سیستم CIP   
    پيوست  (PFD محصولات و خطوط توليد)

    مشاهده فیلم کارآموزی کارخانه شیر:






    برچسب ها: گزارش کارآموزی كارخانه شير کارآموزی صنایع غذایی دانلود کارآموزی کارآموزی در شیر پگاه کارآموزی در کارخانه شیر کارورزی در کارخانه شیر کارورزی صنایع غذایی کارآموزی رشته صنایع غذایی
  • دانلود گزارش و پروژه کارآموزی مهندسی صنایع غذاییکارآموزی رشته مهندسی صنایع غذایی | دانلود نمونه گزارش کارآموزی مهندسی صنایع  غذایی و ... گزارش کارآموزی تولید شیر یارانه ، دوغ ، ماست در کارخانه شیر ساورز باشت .
    گزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزهگزارش کارآموزی کارخانه شیر پاستوریزه مقدمه: منظور از شیر در صنایع لبنیات، شیر  کاو ... شیر مثل اغلب مواد غذایی دیگر از اجزاء اصلی مثل پروتئین ها- کربوهیدرات- ...


    ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﺩﺍﻧﺸﮕﺎﻩ ﺁﺯﺍﺩ ﻭﺭﺍﻣﯿﻦانجام گزارش کار آموزی ها و پایان نامه های رشته صنایع غذایی. دانشجویان گرامی رشته ...  گزارش کارآموزی کارخانه کنسروهای غیرگوشتی و رب گوجه فرنگی. گزارش کارآموزی ...
    گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه30 ا کتبر 2015 ... گزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه خوزستان، در قالب  فایل  و در حجم 94 صفحه. در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر ...


    گزارش کارآموزی در کارخانه وارنا | نسل جوان ایران5 آگوست 2015 ... شیر با ارزش ترین ماده غذایی است که تقریبا کلیه مواد لازم جهت رشد و ادامه ... که دوره  کارآموزی خود را در یک کارخانه لبنی بگذارانم بنابراین کارخانه ...
    گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات - شاپ ایرانیدانلود گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات شیر بطور کلی، عبارت است از  تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- ... دسته بندی: گزارش کارآموزی » صنایع  غذایی.


    گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه - فــــــرافایلگزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه خوزستان، در قالب  فایل  و در حجم 94 صفحه. در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر اساس میزان  میکروب ...
    نمونه گزارش کارآموزی صنایع غذایی، در كارخانه شير - همیار دانشجوگزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شير پگاه خوزستان، در قالب  فایل  و در حجم 94 صفحه. در کشورهای پیشرفته شیر خام را بر اساس میزان  میکروب ...


    دانلود رایگان گزارش کارآموزی صنایع غذایی | کانون تخصصی دانشجوفایل پروژه کارآموزی رشته مهندسی صنایع غذایی در كارخانه روغن كشي كشت و صنعت  شمال .... دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه ی شیر پگاه اصفهان.
    دانلود گزارش و پروژه کارآموزی مهندسی صنایع غذاییگزارش کارآموزی صنایع غذایی در کارخانه آرد زاودی بندرترکمن · گزارش پروژه  کارآموزی مهندسی ... گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان · گزارش پروژه  کارآموزی ...


    گزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه شیر و لبنیات چوپاندانلودگزارش کامل کارآموزی رشته صنایع غذایی کارخانه شیر و لبنیات چوپان بافرمت  ورد وقابل ویرایش تعدادصفحات70. گزارش کارآموزی آماده,دانلود کارآموزی,گزارش ...
    گزارش کارآموزی کارخانه شیر - آپارات1  2017 - 58 سارینا گزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شیر پگاه خوزستان، در قالب فایل  و در حجم 94 صفحه،لینک دانلود: ...


    دانلود رایگان گزارش کار آموزی کارخانه شیر با فرمت  - طرح توجیهیدانلود رایگان گزارش کار آموزی کارخانه شیر با فرمت  مراکز جمع آوری شیر: مراکز  جمع آوری شیر به منظور گردآوری شیر دامداران کوچک در روستا ها تاسیس شده اند.
    گزارش کارآموزی شرکت شیر پگاه - انجمن صنایع غذایی پیام نور سنندج13 نوامبر 2013 ... تاریخچه شرکت : شرکت صنایع شیر ایران (پگاه) با حدود بیش از نیم قرن تلاش در  عرصه تولید شیر و سایر فرآورده های آن با 16 کارخانه تحت پوشش در ...


    گزارش کارورزی در کارخانه فرآورده های گوشتی – دانلود گزارش کارورزی ...15 جولای 2016 ... بخش چهارم مراحل خط تولید کارخانه فرآوردههای گوشتی میکائیلیان ۷۷ ... به همین دلیل  آن را در زمره کاملترین و بهترین مواد غذایی طبقه بندی نمودهاند.
    گزارش کاراموزی شرکت فراورده های لبنی رضوی - نواندیشاندانلود گزارش کاراموزی صنایع غذایی گزارش کاراموزی انجام شده درصنایع غذایی رضوی  ... تعیین درصد چربی شیر و ماست تازه با روش ژربر..............13


     - گزارش كاراموزي صنايع غذايي - گزارش كاراموزي صنايع غذايي - وبلاگ صنایع غذایی یوزر و پسورد ...  فعاليت اين كارخانه با 23 نفر پرسنل و دريافت كمتر از  300 شير خام و توليد ...
     - گزارش كار اموزي كارخانه ي لبني بابونه - گزارش كار اموزي كارخانه ي لبني بابونه - وبلاگ صنایع غذایی یوزر و ... در  صنعت دامپروری از دو قرن پیش حاصل گردید تولید شیر به سبک امروزی 150سال ...


    لیست گزارش کار آموزی ها و پایان نامه های رشته صنایع غذاییﮔﺰﺍﺭﺵ ﮐﺎﺭﻫﺎﯼ ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬﺍﯾﯽ ﻭ ﺷﯿﻤﯽ ﮐﺎﺭﺑﺮﺩﯼ - لیست گزارش کار آموزی ها و پایان نامه های رشته  صنایع غذایی ... گزارش کارآموزی کارخانه کنسروهای غیرگوشتی و رب گوجه فرنگی.
    کارآموزی کارخانه شیر - کلوب30 مه 2016 ... گزارش کارآموزی رشته علوم صنایع غذایی، در كارخانه شیر، در قالب فایل  و در حجم  94 صفحه. بخشی از متن: انواع شیر: در کشورهای پیشرفته شیر ...


    دانلود کارآموزی و پروژه برای رشته صنایع غذایی - مطالب ابر دانلود ...گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان ، برای رشته مهندسی صنایع غذایی ، با  فرمت ورد ... ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات..20
    مقاله تحقیقی : کارآموزی کارخانه محصولات لبنی (پایان نامه صنایع غذایی)خلاصه ی این پروژه در چند خط : در فصول ابتدایی به بررسی صنعت شیر و فرآوردههای  تبدیلی آن و مبانی تئوری مرتبط نظیر شیمی، میکروبیولوژی، روشهای تولید، ...


    انجام پروژهای رشته صنایع غذایی - .انجام پروژه های اصول طراحی کارخانجات صنایع غذایی ادامه مطلب » ... کارآموزی کارخانه  کنسروهای غیرگوشتی و رب گوجه فرنگی گزارش کارآموزی کارخانه خشکبار و .
    گزارش کارآموزی - .24 مارس 2015 ... نشر توسط: درانجام پروژهای صنایع غذایی, تهیه گزارش کارآموزی 6 نظرات.  دانشجویان ... گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات مهر شیر درق. گزارش ...


    8- کارآموزی بازدید از کارخانه لبنیات پادراتوس - پارس پروژهکد محصول 8. فایل . 30 صفحه. 6000 تومان. دانلود فایل بلافاصله بعد از  خرید. فهرست مطالب. عملیات صنایع غذایی مواد اولیه : مواد اولیه مورد استفاده در این ...
    گزارش کارآموزی ( شیر و فراورده های آن ) – حسن محمدی21 ژانويه 2017 ... خانه / صنایع غذایی / لبنیات / دانلود-لبنیات / گزارش کارآموزی ( شیر و فراورده های آن )  ... مطالبی جالب در مورد شیر و مشتقات آن ... کارخانه شیر پگاه.


    دانلود گزارش کارآموزی کارخانه لبنیات |کارآموزی کارخانه شیر - دریافایلهمه مراحل یک کارخانه لبنیات از ورود شیر به کارخانه و پاستوریزه کردن تا مرحله  تولید دوغ و . ... شرکت شیر پاستوریزه پویا لرستان یکی از بزرگترین کارخانه های  تحت پوشش شرکت صنایع شیر لرستان می باشد که در سال 1352 در محل قبلی ...  فهرست مطالب گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات پویا : ... توليد مخمر غذايي از آب  پنير.
    8- کارآموزی بازدید از کارخانه لبنیات پادراتوس - پارس پروژهکد محصول 8. فایل . 30 صفحه. 6000 تومان. دانلود فایل بلافاصله بعد از  خرید. فهرست مطالب. عملیات صنایع غذایی مواد اولیه : مواد اولیه مورد استفاده در این ...


    دانلود رایگان گزارش کاراموزی کارخانه لبنی - برگزیده هاکارآموزی+شرکت لبنیات پاک+پروژه کارآموزی صنایع غذایی بسیار کامل ... این عمل  به دلیل جلوگیری از تشکیل لایه چربی در زمان ماند شیر در کارخانه باید حتما صورت ...
    پروژه مالی کارآفرینی در صنایع غذایی (فرآورده های لبنی)پروژه و مقاله ...اين مقاله یک پروژه مالی مرتبط با شرکت فرآورده هاي لبني لبنوش مي باشد. در اين  مقاله به خواص شير ، معرفي کارخانه ، فرآيند توليد ، درباره انبار و انبارداري.
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، و....
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت: وبتینا