مقاله آماده کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی

دانلود مقاله کامل و آماده پیرامون کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی در قالب فایل ورد قابل ویرایش و پرینت تعداد صفحات تحقیق کاربرد لیپاز سی و شش صفحه می باشد ضمناً متن انگلیسی مقاله نیز قرار داده شده است، همچنین در ادامه میتوانید بخشی از متن را مشاهده نمائید.

دسته بندی: فنی مهندسی » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 3047 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.zip

فرمت فایل اصلی: DOC-pdf

تعداد صفحات: 36

حجم فایل:295 کیلوبایت

  دانلود  قیمت: رایگان
برای دانلود رایگان فایل روی لینک دانلود کلیک کنید.
2 0 گزارش
  • مقاله کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی با فرمت ورد و قابل ویرایش در ۳۶ (متن فارسی ۳۶ صفحه می باشد)در ضمن متن انگلیسی این مقاله موجود است.
    مقدمه
    توجه اولیه در آنزیم شناسی توسط دانشمندانی مانند پاستور، پاین و پرسوز که با صنایع غذا، شراب و آبجوسازی همراه بود، توسعه داده شد. حضور لیپاز در باکتری‌ها از اوایل ۱۹۰۱ پس از میلاد برای Bacillus prodigiosus (در حال حاضر Serratia marcescens)، pyocyaneus B (در حال حاضر Pseudomonas aeruginosa) B. fluorescens (در حال حاضر P. fluorescens) و Staphylococcus pyogenesaucreus (در حال حاضر S. aureus) توسط میکروبیولوژیست Eijkmann مشاهده شد. لیپازها (تری اسیل گلیسرول آسیل هایدرولایسز EC: 3.1.1.3) آنزیم‌هایی موجود در همه جا هستند که در حیوانات، گیاهان، قارچ‌ها و باکتری‌ها یافت شده‌اند و از اهمیت فیزیولوژیک قابل توجه و پتانسیل‌های صنعتی برخوردار می‌باشند. لیپازها سرین هایدرولایسز بوده و شامل اجماع توالی G – X1 – S – X2 – G به عنوان گروه کاتالیزوری هستند که در آن G – گلیسین، S – سرین، X1 – هیستیدین و X2 اسید گلوتامیک یا اسپارتیک می‌باشند. عملکرد بیولوژیکی لیپاز برای کاتالیز کردن هیدرولیز تری گلیسرول¬ها به اسیدهای چرب آزاد، diacylglycerols، monoacylglycerols و گلیسرول است. لیپازها دارای ویژگی‌های منحصر به فرد در مواجه شدن بین فاز آبی و غیر آبی هستند. آن‌ها استرها را از گلیسرول و زنجیره‌های بلند اسیدهای چرب می‌سازند؛ زمانی که فعالیت آب کم است. یک لیپاز واقعی، استرهای امولسیون شده را از گلیسیرین و زنجیره‌های بلند اسید چرب جدا می‌کند که می‌توان از تریولین و تری پالمیتین نام برد. رشد کاربرد آنزیم تجاری طی ۳۵ سال گذشته، بسیار قابل توجه و نویدبخش، خصوصاً در صنایع غذایی بوده است.
    چشم‌انداز استفاده از لیپاز شامل بسیاری از صنایع دیگر می‌شود که دارای طیف گسترده‌ای از برنامه‌های کاربردی در روغن‌های شیمیایی، مواد شوینده، صنایع آلی، صنعت چرم، مدیریت محیط زیست، مواد آرایشی و صنعت عطر، برنامه‌های کاربردی پزشکی و حسگرهای زیستی می‌باشد. در حال حاضر، لیپازها برای تولید الکل‌های اولیه و ثانویه غنی شده به روش انانتیومریک و به میزان کمتری برای اسیدهای کربوکسیلیک کایرال و آمین‌های ثانویه استفاده می‌شوند.
    استرهای دارای زنجیره کوتاه و متوسط اسیدهای کربوکسیلیک و الکل نیمه سنتز شده توسط لیپاز، نقش مربوطه را در صنایع غذایی به عنوان اسانس و عطر ترکیبات، بازی می‌کند. به نظر می‌رسد استرسازی توسط لیپاز یک گزینه جذاب برای مسیرهای شیمیایی توده‌ای می‌باشد. در واقع، سنتز استر با استفاده از لیپاز را می‌توان در دما و فشار اتاق و در pH خنثی در محل‌های واکنش به شکل عاقلانه و مداوم انجام داد. محصولات به دست آمده با این روش‌ها خالص‌تر از محصولات به دست آمده با استفاده مواد شیمیایی جایگزین بوده، به دلیل کاتالیز شیمیایی، گاهی اوقات ممکن است به محصولات جانبی غیراختصاصی و ناخواسته تبدیل شوند و همچنین نیاز به درجه حرارت بالا، فشار و بازسازی مکرر کاتالیزور وجود ندارد. استفاده از لیپازها باعث کاهش فرآیندهای پیچیده پایین دست شده و در نتیجه، منجر به کاهش هزینه‌های کلی به لحاظ عملی می‌گردد. با این حال، اشکال عمده این سیستم‌ها تبدیل پایین در مقایسه با فرایندهای پیچیده شیمیایی می‌باشد.



    برچسب ها: کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی تحقیق کاربردهای لیپاز در صنایع غذایی کاربرد لیپاز در صنعت غذا کاربردهای لیپاز
  

به ما اعتماد کنید

تمامي كالاها و خدمات اين فروشگاه، حسب مورد داراي مجوزهاي لازم از مراجع مربوطه مي‌باشند و فعاليت‌هاي اين سايت تابع قوانين و مقررات جمهوري اسلامي ايران است.
این سایت در ستاد ساماندهی ثبت شده است.

درباره ما

فروش اینترنتی فایل های قابل دانلود، پروژه، مقاله، و....
در صورتی که نیاز به راهنمایی دارید، صفحه راهنمای سایت را مطالعه فرمایید.

تمام حقوق این سایت محفوظ است. کپی برداری پیگرد قانونی دارد.
طراحی سایت: وبتینا