مقدمه:
در عصر نوسنگی در حدود 8000 سال قبل از میلاد مسیح، مردم میوه‌های زیتون را برای خوردن می‌چیدند. اما نخستین کسانی که توانستند از آن روغن بگیرند، مردمان تمدن مینون (تمدن یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه) در 3500 سال قبل از میلاد مسیح بود. در اصل مردمان یونان، اولین کسانی بودند که روغن زیتون تولید کردند و برایشان منشأ ثروت شد. آن‌ها گوشت له شده میوه زیتون را داخل مخزنی ثابت می‌ریختند و بعد از مدتی روغن زیتون در قسمت بالای مخزن جمع و آب و بقیه مواد از قسمت انتهایی آن خارج می‌شد. البته بعد‌ها یونانی‌ها جایگاه خود را به کشور اسپانیا دادند و در حال حاضر اسپانیایی‌ها جزء بزرگ‌ترین تولیدکنندگان روغن زیتون در جهان هستند.این ماده به دلیل داشتن مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره ای (اسید اولئیک) ،طعم دلپذیر، پایداری خوب و اثرات ویژه سلامت بخشی، یک روغن خوراکی بینظیر محسوب میشود[2014et al Moulodi ;2001 Firestone D, ].بر اساس استاندارد ملی ،روغن زیتون، به انواع بکر، تصفیه شده، مخلوط بکر و تصفیه شده و انواع روغن تفاله زیتون طبقهبندی میشود.
روغن زیتون فرابکر Extra Virgin: به روغن زیتونی که در مرحله اول از زیتون میگیرند،روغن زیتون فرابکرExtra Virgin گفته می شود.این نوع روغن زیتون دارای اسیدیته کمتر از 0.8 درصد باشد، میزان تولید این روغن معادل 10 درصد کل تولید روغن زیتون میباشد. بالاترین کیفیت ، به همراه بالاترین خواص در این نوع روغن زیتون است.
روغن زیتون بکر: به روغن زیتون که اسیدیته آن کمتر از 2 درصد باشد روغن زیتون بکر گفته می شود.
روغن زیتون خالص: مخلوطی از روغن زیتون تصفیه شده و روغن زیتون بکر می باشد.
روغن تفاله زیتون Olive pomace oil: معمولا شامل مخلوطی از روغن pomace تصفیه شده به همراه روغن زیتون بکر می باشد. این روغن از نظر متخصصین روغن زیتون از ارزش پایینتری برخوردار می باشد. با اینحال ترکیب اسیدهای چرب این روغن کاملا مشابه با روغن زیتون بوده و با توجه به بالا بودن نقطه دود آن، در برخی از کشورها از آن جهت روغن پخت و پز در رستورانها و منازل استفاده میشود .[ Shokroalahi F& Piravi Vanak Z ,2013 ,; Moulodi F et al ,2014]
منابع در انتهای فایل قرار داده شده
برچسب ها:
انواع روغن زیتون تاثیر روغن زیتون بر سلامتی روغن زیتون